Wenn du zB in den Preferences in die Ant Runtime zu den Properties wechselst und dort ein neues anlegen möchtest, ist dort ein Button Variables. Nun folgt ein Dialog der dir die verfügbaren Variablen anzeigt und um genau die geht es dir, richtig?
Drückst du nun ALT + Shift + F1 für den PlugIn Spy, siehst du das es sich um den StringVariableSelectionDialog handelt.
Schaut man sich an wo die Werte herkommen findet sich das:
[HIGHLIGHT="Java"]setElements(VariablesPlugin.getDefault().getStringVariableManager().getVariables());[/HIGHLIGHT]
Die Variablen kommen von ganz unterschiedlichen PlugIns. Bist du dir sicher das du die PlugIns die die Variablen bereitstellen nach denen du suchst überhaupt in deiner Runtime Workbench geladen hast?